吃鲍鱼（第二版）/附加中国烹饪大师鲍鱼作品 pdf 下载 txt 阿里云 lit rtf azw3 免费

鲍鱼，一种营养价值极高的饮食。但是，它价格昂贵，普通老百姓极少吃它。但是，随着生活水平的提高，人们生活观念的提升，鲍鱼这类食品也偶尔能见之与餐桌了。可是，初次入厨烧这菜，你一定有些丈二和尚，摸不着头脑。该怎么做？烹调时有什么宜忌没有？……通过本书，你不仅能知道这些普通疑问，而且还能获得一系列烹调菜谱，让你以后做这份菜时，不再茫然无措。

关于鲍鱼

　鲍鱼的种类

　鲍鱼的营养成分与功效

　鲍鱼的原料处理

　鲍鱼的烹调方法

　鲍鱼的食用宜忌

鲍鱼菜品

　桑拿鲍鱼仔

　翡翠鲍鱼片

　香煎禾麻仔

　牛拌鲍鱼

　鹅掌扣鲍鱼

　椰皇鲍鱼煲老鸡

　过桥澳鲍

　迷你佛跳墙

　煎焗鲍鱼

　虫草炖花胶大连鲍

　什菌煮鲍鱼

　瓦罐南非干鲍

　大头菜炒鲍片

　老坛子鲍鱼

　土豆海带炖鲜鲍

　家常凤爪鲍鱼

　韭菜拌鲍鱼裙边

　小白菜鲍鱼面片汤

　拌二鲜

　麻婆鲍喜

　蔬菜汁金瓜鲍龟

　三杯嗜鲍鱼仔

　龙凤炒鲍丝

　卤水冻鲍

　贵妃浓汤澳鲍

　顶汤大连鲍

　番茄煮鲜鲍仔

　金蒜烤鲜鲍

　芝士红粉炯鲜鲍

　清酒大连鲍

　翅丝蒸鲜鲍

　茶树菇炒鲍鱼

　日和式焗澳鲍

　沙律南非鲍

　茶香盐炯鲍鱼

　香葱拌鲍鱼

　沸腾澳鲍片

　澳鲍刺身

　鲍鱼百合粥

　钵酒焗鲍鱼

　砂锅鲍鱼

　粥底灼澳鲍

　剁椒蒸鲍鱼

　萝卜炖鲍鱼

　原汁吉品鲍

　酥炸九孔鲍

附：中国烹饪大师鲍鱼作品

　一品鲍鱼

　煎封鲍鱼盒

　翠绿白玉鲍

　冰花风味鲍鱼

　皇宫香瓜鲍

　油爆灯笼鲍鱼

　吉祥寿桃鲍

　敬贤一品鲍

　雪饺鲜鲍

　紫鲍鲜贝

　兰花鲍

　生爆蓑衣鲜鲍

　鸡汁透味鲍鱼

　金菇鲍片

　浮水鲍鱼

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鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明、镜面鱼、明目鱼、将军帽、耳见、千里光、趴锅；美国人称Abalone；英国人称Ormer；澳洲人称seaear或Mutton fish;新西兰人称Paua；日本人则称之为鲍或鳆或Awabi。

　　鲍鱼并不是蚌或蛤等双壳类，而是一个带有明显的螺纹和出水孔的单壳类的腹足类。在动物学分类上，鲍鱼隶属于软体动物门，腹足纲，前鳃亚纲，原始腹足目，鲍科，鲍属。

　　鲍鱼对生活环境相当挑剔，喜欢生活在水清冷、盐分高的海域内，栖身在水流湍急、水质洁净、背风避光、海藻繁茂的岩石礁地带的岩缝和洞穴中，以食用岩石上的红、褐藻类为生。通常，海水流动造成的，中击会影响鲍鱼肉的软硬程度；海水的盐分浓度则决定鲍鱼的肉质和味道。因此，不同环境的海域会造就不同品质的鲍鱼。

　　鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠。据史籍记载，王莽面临败亡时，急得吃不下饭，食而不知其味，但只食鲍鱼才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章中，也提到曹操生前爱食鲍鱼。宋代诗人苏东坡爱食鲍鱼，还写有《鲍鱼行》七言古诗一首，不仅生动描绘渔民采鲍的情景，更是赞颂鲍鱼入席生辉胜珍馐，以及本人爱食鲍鱼之心。鲍鱼素以肉质柔软细滑、滋味异常鲜美，非其他海味所能比拟而闻名于世，在国际市场上历来享有盛名。特别是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别感兴趣，据说取其谐音，“鲍鱼包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的“吉利菜”之一。

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书摘插图

书籍介绍

《吃鲍鱼(第3版)》包括了鲍鱼的种类、鲍鱼的营养成分与功效、鲍鱼的原料处理、鲍鱼的烹调方法、鲍鱼的食用宜忌、鲍鱼菜品、桑拿鲍鱼仔、翡翠鲍鱼片、香煎禾麻仔等。