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第一章?开餐厅前的准备

商圈调查?002 ?????????

投资预算?005

独资经营或合伙经营?008

直接盘店经营?011

承接转让餐厅的注意事项?014

第二章?餐厅的准确定位

餐厅?018

大众餐厅?021

自助餐厅?024

地方菜餐厅?026

快餐店?029

第三章?餐厅选址注意事项

成功餐厅的选址之道?032

人员密集的地方?035

交通便捷的地方?038

避开政策风险?040

选址禁忌?042

第四章?店要这样做

好店名助餐厅财源滚滚?046

取名的忌讳?049

餐厅招牌马虎不得?052

第五章?吸引顾客装修要讲究

餐厅区域划分?056

门脸设计?058

大厅装修?061

餐厅的装饰物?064

装修的配套设施?066

第六章?这些手续都得办

工商营业?070

餐饮企业法人登记?073

食品经营?075

税务登记证?078

第七章?招聘员工千万要注意

的聘用?082

招聘厨师的方法?084

服务员的聘用?087

招聘收银员的注意事项?090

其他岗位的招聘?093

第八章?员工的培训和管理

培训的方式?096

服务人员礼仪培训?099

服务方式要因人而异?102

员工说话培训?104

留住员工的激励方法?106

辞退员工的方法?108

第九章?招牌菜是竞争力

招牌菜色彩搭配要好?112

招牌菜结合养生?114

打造招牌菜的方法?117

打造招牌菜的禁忌?119

第十章?菜单设计激起点餐欲望

菜单对餐厅的影响和重要意义?122

设计菜单的几点注意事项?125

设计菜单的细节问题?128

宴会菜单依据宴会风格?131

设计菜单要不断创新?133

第十一章?控制成本要开源节流

节约采购资金?136

控制用人成本?139

精简日常开销?142

贮藏时的损失?144

第十二章?卫生顾客才放心

保障就餐环境?148

遇到危险的应急方案?151

饮食重中之重?153

食物中毒须防范?155

餐厅卫生不可小觑?157

餐具卫生?159

第十三章?服务顾客处理好意外

上错菜巧妙应对?162

打架斗殴冷静处理?165

服务醉酒顾客的技巧?167

如何处理客人投诉?170

食物中毒急救?173

顾客烫伤、烧伤的法?175

第十四章?后厨管理面面俱到

厨师的考勤和纪律?178

厨房的生产方式?181

餐厅产品的性?184

强化后厨与前厅的沟通?186

第十五章?餐厅财务管理

餐厅各项财务指标?190

签单赊账的法?192

处理坏账的方法?194

财务漏洞?197

应缴税务管理?200

第十六章?活动宣传打造影响力

传单发放?204

店庆活动?206

节假日促销?208

菜促销?211

免费试吃活动?214

第十七章?网络营销和外卖服务

聊天软件宣传?218

二维码推广?221

团购营销?223

外卖服务?225

第十八章?跨界促销多联合商家

与超市合作?228

支付软件?231

与电影院联手?233

与旅行社合作?236

与银行合作促销?239

后记?餐厅经营管理学

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1.经营管理餐厅，你是否遇到这些问题？你是否想开一家餐厅而不知如何选址？你是否开了一家餐厅却不懂得管理？你是否不懂得如何为自己的餐厅做广告？你是否想借助外卖增加餐厅的营业收入？你开的餐厅是否生意惨淡，濒临倒闭？你开的餐厅是否存在、卫生等各种问题，却又苦于找不到具体的解决方法？

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