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《餐厅服务员(高级第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准•餐厅服务员》(2009年修订)要求编写,是高级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

《餐厅服务员(高级第2版)》介绍了高级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识,涉及插花、摆台、餐巾折花、茶艺服务、宴会菜点,分菜、酒水服务、酒水感官鉴别与储藏、器皿保养、服务质量管理等内容。

第1章 餐前准备 第1节 插花 学习单元1 中餐餐台半球形插花 学习单元2 西餐餐台半椭圆形插花 第2节 摆台 学习单元1 中餐主题宴会摆台 学习单元2 西餐宴会摆台 第3节 餐巾折花 学习单元1 折叠40种餐巾花 学习单元2 餐巾花花型的选择及摆放 思考题第2章 接待服务 第1节 茶艺服务 学习单元1 绿茶服务 学习单元2 红茶服务 学习单元3 花茶服务 第2节 出品介绍 学习单元1 宴会菜点品种组合及介绍 学习单元2 宴会菜点营养组合及介绍 思考题第3章 餐间服务 第1节 分菜 学习单元1 整形菜的分菜服务 学习单元2 特殊菜肴分菜服务 第2节 酒水服务 学习单元1 红葡萄酒侍酒服务 学习单元2 白葡萄酒侍酒服务 学习单元3 香槟酒侍酒服务 思考题第4章 餐厅管理 第1节 酒水管理 学习单元1 酒水的感官鉴别 学习单元2 酒的贮藏 第2节 器皿管理 学习单元1 水晶餐酒具及装饰器皿管理 学习单元2 金银餐酒具及装饰器皿管理 学习单元3 玉雕餐酒具及装饰器皿清洁与保养 第3节 服务质量管理 学习单元1 餐厅硬件服务质量管理 学习单元2 餐厅软件服务质量管理 思考题

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书籍介绍

《餐厅服务员(高级第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准•餐厅服务员》(2009年修订)要求编写,是高级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

《餐厅服务员(高级第2版)》介绍了高级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识,涉及插花、摆台、餐巾折花、茶艺服务、宴会菜点,分菜、酒水服务、酒水感官鉴别与储藏、器皿保养、服务质量管理等内容。