餐饮服务与管理/蔡杰 蔡杰 著 pdf 下载 txt 阿里云 lit rtf azw3 免费

本书主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划、菜点认知、酒水认知等十二个项目。

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蔡杰，长春师范大学历史文化学院副教授，旅游管理专业实验中心主任。主讲餐饮运行与管理、旅游接待礼仪、饭店管理、前厅客房服务与管理等课程。曾主持、参与多项教学、教研课题，多次获得市级优选工作者、院级优秀教师等荣誉称号。主编教材：1.旅游服务礼仪，东北师范大学出版社；2008；2.餐饮运行与管理，吉林教育出版社，2009；3.旅游客源国概况，西南财经大学出版社，2011年；4.前厅运行与管理，上海交通大学出版社，2011等。

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随着餐饮业的飞速发展，餐饮市场对从业人员的素质要求不断提高。编者团队结合高职旅游教育专业改革，贯彻“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育要求，在编写过程中根据学生的认知规律，围绕餐饮服务各个岗位的实际工作，选取典型工作任务进行编写。本教材主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划十个项目。