食品营养与安全卫生(第2版新编高职高专旅游管理类专业规划教材) pdf 下载 txt 阿里云 lit rtf azw3 免费

赵建春、谢彦君主编的《食品营养与安全卫生(第2版新编高职高专旅游管理类专业规划教材)》是根据我国职业教育专业人才的培养目标和规格编写的。

根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，较系统地阐述食品营养与安全卫生的基本理论和技能。全书主要包括人体营养素和能量、食品的营养价值、公众营养健康、人体健康与保健食品、食品卫生学基础、食源性疾病与食物过敏和食品安全监督与管理等。本书还对近年来营养学中的热点问题，如人体基础营养知识、食品安全卫生及其管理等知识进行了阐述。

章 人体营养素和能量

节 营养与能量

第二节 蛋白质

第三节 脂类

第四节 碳水化合物

第五节 维生素

第六节 矿物质

第七节 水和其他营养成分

第二章 食品的营养价值

节 食品的营养价值与分类

第二节 植物性食品的营养

第三节 动物性食品的营养

第四节 其他食品的营养

第五节 食品的营养强化

第三章 公众营养健康

节 中国居民膳食指南

第二节 特定人群的膳食营养

第三节 营养与健康

第四节 营养素控制

第四章 人体健康与保健食品

节 人体健康

第二节 保健食品

第五章 食品卫生学基础

节 食品卫生与食品安全

第二节 食品污染与食品安全

第三节 食品添加剂与食品安全

第四节 食品包装材料与食品安全

第六章 食源性疾病与食物过敏

节 食源性疾病

第二节 食物过敏

第三节 常见传染病与寄生虫病

第七章 食品安全监督与管理

节 食品安全法律体系

第二节 食品标准

第三节 政府监督

第四节 食品安全管理方法、内容

第五节 食品危险性分析

第六节 工业化食品生产卫生管理

第七节 危害分析与关键控制点系统（HACCP）

附录一 中华人民共和国食品安全法

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）

参考书目

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