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　　泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样，色香味形俱佳的泡菜。本书是一本难得的实用生活参考书。

本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专业户和厂家亦具参考价值。

章 泡菜制作的基本知识

一 容器的识别

二 泡菜盐水的配制及分类

三 调料的搭配

四 蔬菜洗涤和预处理

五 蔬菜装坛方法

六 泡菜盐水的管理

七 泡菜的食用艺术

第二章 泡菜主要原料介绍

一 菜品的选择原则

二 主要菜品介绍

三 蔬菜主要营养成分表

第三章 典型泡菜谱系

一 四川泡菜

二 朝鲜泡菜

三 武汉泡菜

四 独山泡菜

五 河南泡菜

六 广东泡菜

七 西式泡菜

几种常用香料介绍

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书籍介绍

内容提要

泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，

取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技

术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，

并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述

方法，家家户户都能作出品种多样、色香味形俱佳的泡菜。本书是一本

难得的实用生活参考书。

本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专

业户和厂家亦具参考价值。