干货海味 烧烤卤熏大全 pdf 下载 txt 阿里云 lit rtf azw3 免费

本书本着科学、实用和便于操作的原则，我们编写了《烧烤•卤熏•干货•海味》一书。全书分为四大部分，分别为烧烤类、卤熏类、干货类、海味类。

在每大类中都根据食材的不同具体编制了个小类，详细介绍了近千种美味菜式的烹制方法，并配有精美图片！

本书内容丰富、实用，语言流畅，图文并茂，在文字上力求深入浅出、通俗易懂，方便不同文化程度、不同地区、不同口味的人士阅读和操作，它既是餐饮业同行的益友，又是广大家庭主妇的良师和好帮手！

烧烤

烧烤简史

烧烤工具介绍

烧烤的基本操作方法

食品调味、上浆和挂糊的作用

烧烤酱料的调制

烧烤酱的制作

大猪上皮水

烧鹅盐

乳猪上皮水

乳猪盐

乳猪酱（生猪酱/熟猪酱）

烧鹅（鸭）上皮水

叉烧盐

豉油鸡水

酸梅酱

粤式卤水

贵妃鸡水

沙爹汁（伴食）

南乳汁（伴食）

淮盐

姜葱茸（伴食）

盐火局鸡酱（伴食）

沙姜豉油（伴食）

咖喱汁（伴食）

汾蹄汁（伴食）

烧鸡皮水（烧乳鸽）

蜜汁

糖醋

XO酱调味料

脆皮鹅

烤鹅

烤鸭下巴

潮莲脆皮鹅

叉烧鸭

汴京烤鸭

片皮鸭

皮片挂炉鸭

电炉式烤鸭

琵琶鸭

广东烤填鸭

风味烤填鸭

酱味火鸡翅

酱烤鸡

酥鸡腿

缸炉烤鸡

酱烤鸡腿

盐火局鸡

八珍烤鸡

香蔬烤鸡腿

香橙鸡块

甜椒烤鸡腿

奶油葡国鸡

味烤鸡翅

富贵鸡

盐香烧鸡髀

……

卤熏

干货

海味

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